La perfetta arte di Giampaolo Mura

Un amico artista mi ha donato un'opera perfetta. Non sua, che lavora di voce. Ma di Giampaolo Mura, artista del casizzolu.
Non conosco Mura e niente di lui so.
Ma il casizzolu di quasi due chili che ho aperto a pranzo mi racconta tutto ciò che di narrabile c'è.
Innanzitutto è.casizzolu di perfetta forma.
Quando l'ho tagliato in due ho sentito sprigionarsi i profumi del Montiferru, dal timo al biancospino, dal finocchio selvatico al pungitopo, e poi il fieno spontaneo, e le foglie del leccio.
Il latte - se il mio gusto non mi tradisce - è di razza sardo-modicana munta a mano con vitello al seguito, Più ricco, quando la vacca vive accanto alla sua prole, e più saporito perché la mamma dà al figlio ciò che di meglio ha.
E le vacche di Giampaolo Mura sono probabilmente parte della sua famiglia perché ogni giorno le vede, e le coccola, e le pascola, e le alimenta, e ci parla, e ci vive.
Il sapore di questo casizzolu non è facilmente raccontabile perché è l'alchimia di almeno 7 elementi:
1) la razza dell'animale
2) la qualità del pascolo
3) la mungitura manuale
4) la lavorazione entro poche ore dalla mungitura.
5) la straordinaria manualità di Giampaolo Mura
6) la pulizia assoluta nella lavorazione
7) la perfetta cantina.
Risultato : uno sprigionarsi di geometrie di sapori nei quali erano racchiuse ben distinte tutte le essenze del pascolo.
Se in ogni ovile ci fosse un Giampaolo Mura la nostra terra sarebbe ricca di sapere, di cultura, di tradizioni, di economia.
Grazie, maestro Mura, per ciò che fa.