Se la scienza riscrive la storia della bistecca

Metti due bocconiani e un pool di scienziati e si riscrive la storia della bistecca.
Venerdì a mezzogiorno a Cagliari, nel ristorante "il picanhito", riservato per l'occasione, 8 scienziati e due bocconiani hanno tracciatio le linee guida della bistecca del domani: saporita, nutraceutica e tanto antica da diventare la chiave del futuro.
I bocconiani erano Sergio Sulas, un ingegnere informatico che dopo aver rivoluzionato con i suoi brevetti i sistemi di integrazione di rete ha deciso di tornare al paese suo, Bolotana, per rivoluzionare il metodo di allevamento semplicemente tornando all'antica: pascolo, pascolo e pascolo, Senza foraggere, con turnazioni e tantissimo studio.
Poi un altro bocconiano, Ismaele Stochino, figlio del grande Bruno, che assieme ai fratelli gestisce la più grande industria di trasformazione della carne in Sardegna e si è stancato di dipendere dalle importazioni.
E c'erano Andrea Cabiddu, ricercatore di Agris, e Giampietro Carboni, dirigente Laore, che si occupa del servizio tecnico regionale. C'erano operatori del settore, come Mauro Trudu e Valentino Setti.
Poi c'era lui, Sebastiano Banni il grande, con tutta a sua equipe (a iniziare da Gianfranca Carta) uno dei più grandi studiosi di nutrizione di prodotti animali (carne e latte) al mondo, che sul pascolo brado ha fatto ricerche rivoluzionarie passate ormai alla storia.
L'argomento era esaminare due tipi di carne. Una, la mia, semi-convenzionale, allevata al pascolo e poi ingrassata in stalla con più di sei mesi di finissaggio e nutrita di ottimi foraggi e ottimi cereali; quindi c'era quella di Sergio Sulas, ingrassata al pascolo e frollata per un mese.
Al palato entrambe due ottime carni.
In assoluto, però, la gara è stata vinta da Sergio, che ha portato in tavola bistecche dal gusto particolarissimo al quale non siamo più abituati e la cui metodica affonda le sue radici in un mondo nobile e antico.
Il professor Banni studia le differenze.
E mette insieme un protocollo per spiegare che si deve mangiare non solo per nutrirsi ma anche per proteggersi dalle malattie.
Mangiare per restare sani.
La bistecca antica del futuro.