Le favette fresche a "sa moresa"

Pranzo luculliano ieri a Mores per le favette fresche "a sa moresa" splendidamente preparate da un grande chef, Santi Cabuderra al ristorante "su licanzu" degli amici Gianni e Fabio.
Ricetta indimenticabile per chi fabico non è.
Soffritto in olio EVO abbondante di salsiccia stagionata, prezzemolo tritato finemente, uno spicchio d'aglio e cipolla tritata finissima .
Quando l'aglio è dorato si toglie e si aggiungono le fave, si abbassa l'intensità della fiamma e si cucinano per circa quaranta minuti, equilibrando il sale e se serve aggiungendo dell'acqua se le si preferisce un pò liquide.
Una volta che le fave sono pronte, si aggiunge la mentuccia selvatica in quantità e a crudo per conferirgli gli aromi e si serve in tavola.
Pazzesca.