Veniva da Orroli il minestrone di Ottone Bacaredda

Ottone Bacaredda - il grande sindaco che trasformò Cagliari a cavallo fra Otto e Novecento costruendo mezza città , dal bastione al Municipio - aveva assunto una giovane cuoca di Orroli, Vincenzina Orgiana, che per quasi 30 anni cucinò per il magnifico sindaco, giurista insigne e poeta raffnato
Il piatto preferito da Bacaredda. era un semplice minestrone con grande segreto finale.
Si fanno rosolare le cipolle con tocchetti di lardo e pancetta.
Si aggiungono patate tagliate piccole.
Quando le patate sono ben rosolate si completa con le verdure in ordine di tempo di cottura.
Per ultime le bietole.
Quando il minestrone è pronto si aggiunge a crudo l'ingrediente segreto: un trito finissimo di prezzemolo, basilico e aglio in olio d'oliva.
E si serve in tavola su crostoni di pane raffermo e fritto nello strutto.
Delizia delle genti.