Senorbì, un giovane fa l'ultimo burro antico

Erigerei per Mattia Sirigu un monumento.
Non solo per la dolcezza del suo carattere e la gentilezza del suo animo.
Ma soprattutto perché persegue con tenacia il nuovo nell'antico.
Ha 180 capre, un gregge di pecore e una decina di mucche che con amore cura.
E trasforma tutto il latte in formaggi straordinari.
Ieri ho comprato da lui un prodotto ormai praticamente scomparso, che non ha prezzo: il burro per affioramento, realizzato ormai da pochi casari al mondo.
Occorre raccogliere al mattino presto con una schiumarola la panna del latte munto il giorno prima, depositarla in un recipiente, farlo raffreddare e poi con una zangola in legno girare velocemente sino a separare il burro dal latticello.
lo si deposita poi in una forma che si tiene al freddo.
Da quindici litri di latte si ottengono circa due etti di burro per affioramento.
La procedura è complessa e laboriosa e Mattia usa ancora la zangola manuale.
Oggi mangerò il primo piatto più buono del mondo: pasta al burro con casizzolu stagionato grattugiato.
Grazie Mattia.