Notte di trippa e gioiosa attesa

Avevo ospiti a cena ieri, sino alle due di notte.
E siccome oggi arriva Argo, mio nipotino, assieme ai genitori, non riuscivo a dormire.
E non dovevo dormire perché ieri mi hanno portato 6 chili di trippa.
Dalle mie parti non cuciniamo trippa, ma ad Argo piace da morire.
E sono contento che gli piaccia perché è un cibo straordinariamente nutraceutico: ricco di collagene, che fa bene alle articolazioni, alla pelle, alle unghie, oltre che ai muscoli, alle ossa e ai denti. Offre un buon contenuto di ferro, sodio, potassio e fosforo, insieme a vitamine del gruppo B. Quindi eccezionale per la crescita di un bambino di quasi 3 anni.
E allora , avendo preso lezioni dal maestro della trippa, il mio amico macellaio Gianni Argiolas, che ha la sua "bottega" a Monserrato in via Tito Livio, stanotte mi sono messo al lavoro.
Ci ho messo un mucchio di tempo per ripulirla.
Attorno alle 4 l'ho messa in acqua fredda a pezzi grandi e ho acceso il fuoco della cucina economica, cioè quella a legna.
Sopra ci ho adagiato un bel ramo di alloro, per evitare l'odore che a qualcuno può risultare sgradevole (non a me).
Tre ore di ebollizione: ha finito poco fa.
Ora la tengo in acqua sino a quando si sfredda, così continua a cuocere e diventare tenerissima.
Ingredienti:
lardo per il soffritto (e ne ho a iosa).
Peperoncino (lo coltivo in giardino: anche di questo ne ho a iosa).
Passata di pomodoro.
Casizzolu grattugiato (ci pensa il bimby).
Fra qualche ora inizio la cottura.
Guardo fuori. Dio ha ascoltato le mie preghiere: è una bellissima giornata e Argo, vittima del terribile clima milanese, amerà la Sardegna ancora di più.
Mamma fa il pane a casa sua, in attesa che il bambino la aiuti.
Sono devastato dai dolori ma oggi il mio fentanyl avrà il sorriso di mio nipote.
Gi insegnerò a mettere la carne allo spiedo (per il dopo trippa) e non sentirò alcun male.
Giocherò a fare il cuoco con lui e tutto passerà.
La vita è meravigliosa.

sotto Gianni Argiolas, mio maestro di trippa, e il prodotto messo in cottura stanotte