Mattia Sirigu, una scelta di vita

Il Chedda è un formaggio unico.
Un'invenzione del grande Mattia Sirigu di Senorbì, genio umile del progresso agricolo in Sardegna.
Dopo il burro per affioramento, in questi giorni ha realizzato una nuova invenzione casearia, il formaggio "chedda".
In sardo "chedda" è un piccolo branco di pecore o capre allevate a parte dal resto del gregge, su tazzu.
Mattia ha scelto un gruppetto di pecore giovani, figliate da poco e le ha portate al pascolo di sulla e loietto, mischiando con saggezza leguminose nobili e profumate poacee e le ha munte con lattodotto basso, in modo che la molecola del latte non venisse maltrattata.
Poi ha quagliato con caglio di capretto separando a cagliata dal siero del latte. Quindi ne ha cotto la pasta tagliandola a cubetti. Questi ultimi sono stati messi gli uni sugli altri e girati in modo tale da eliminare tutto il restante siero. Una volta asciutta, la cagliata è stata macinata e pressata dentro le fiscelle.
Ne è risultato un prodotto di principesca nobiltà.
Della consistenza del burro dopo una maturazione di 20 giorni e dal sapore intenso dopo 6 mesi.
Ha 30 anni Mattia.
E discende da una stirpe di re pastori che ha portato la genetica della pecora a livelli mai visti prima.
Davanti a questa passione mi inchino.